Tuttofood: focus sul Piatto Unico

Al pensiero del piatto unico vengono in mente le ricette, spesso scadenti, della ristorazione collettiva, quelle passate velocemente al microonde e assemblate sovente senza alcuna coerenza tra i vari ingredienti. Eppure l'argomento meriterebbe ben altre attenzioni: basti pensare, in Lombardia, alla grandezza di un Risotto allo zafferano con l'ossobuco o al Riso col pesce persico. Oppure, all'Aragosta alla catalana in Sardegna, ai fritti misti e ai brodetti delle cucine adriatiche. È seguendo questo ragionamento che Identità Golose ha concertato con Fipe, Federazione italiana pubblici esercizi, tre lezioni all'interno di Tuttofood, terza edizione di una world food exhibition a cadenza biennale, che scommette sul business agroalimentare forte di centinaia di espositori, dalla "a" di acetificio alla "zeta" dei produttori di zafferano. Questo il programma delle lezioni, ogni giorno dalle 11 alle 12: lunedì 9 maggio Cesare Battisti del Ratanà di Milano e il Risotto con germogli di luppolo, filetto di maiale nostrano, pancetta, ortiche e semi di girasole, martedì 10 maggio I fratelli Christian e Manuel Costardi dell'omonima insegna di Vercelli e la 1000 follie: Crema di patate al limone, passata di pomodoro dolce e macedonia di verdure, mercoledì 11 maggio Daniel Canzian del Marchesino di Milano e l'Insalata di spaghetti integrali con code di gambero, germogli di soia e sesamo.