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Mauro Colagreco

Mauro Colagreco Davide Groppi Alyn Williams Fabio Baldassarre Martina Bonci Tony Lo Coco Andrea Sbrizzo Peppino e Angela Tinari Roberta Sudbrack Galileo Reposo Mario Farulla Barbara Lynch Ruben González e David Gil Francesco Vincenzi David Kinch

Matthew Kenney Vittorio e Saverio Borgia Sergio Falaschi Massimiliano Delle Vedove Alberto Morello Mathias Dahlgren Takahiko Kondo Donato Ascani Giorgio Caruso Gianni Di Lella Tomaž Kavcic Isabella Potì Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Gianfrancesco Cutelli Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo

Angelo Corvitto Nazario Biscotti Marta Scalabrini Jason Atherton Antonio Biafora Alessandro Ratta Francesco Sodano Juri Chiotti Dante Sollazzo Massimiliano Prete Chris Fischer Federica Racinelli Hideko Kawa Attilio Marro Daniela Cicioni
Ricette

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Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake

Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Solo granoturco
di Alfio Ghezzi Relazione privilegiata
di Pietro Leemann Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino Come uno snack di tonno, pomodoro, lattuga e maionese
di Luca Landi Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di Marta Scalabrini Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot

Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di Pino Cuttaia Rutabaga con brodo di maiale e origano
di Christian Puglisi Panino con il lampredotto
di Andrea Menichetti Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di Antonino Cannavacciuolo La barbabietola
di Lorenzo Cogo Pane della foresta
di Yoshihiro Narisawa Il non tiramisù
di Oliver Piras e Alessandra Del Favero Al Contadino non far sapere…
di Stefano Deidda

Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di Marcus Eaves Pizza Express
di Giuseppe Giordano Bignè di cacao
di Corrado Assenza Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di Andoni Luis Aduriz Pizzette al rosmarino
di Andrea Menichetti Sila-Crotone andata e ritorno
di Antonio Biafora
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