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Paesaggi di colline, Italia
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Paesaggi di colline, Italia
Tegame al forno con patate, carciofi, sponsali e grano cotti nella terra
Filetto di manzo affumicato
Cuore di vitello nel sangue con orecchie di maiale croccanti, purè di carciofi e crema di polmone, serviti con confetti al tartufo
L’uovo e il cavolfiore
Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
Risotto alle cime di rapa, salsiccia di Bra, crumble aglio, olio e peperoncino
Patata soffice alla verbena con rognone arrosto
Ventresca di tonno
Assenza di ossobuco
Caldo-freddo, cotto-crudo, acido-basico
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Il tempo conservato: l'estate d'inverno
Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
Lonza arrosto di cervo dell’Highland, barbabietole speziate al miele, purea di datteri e tè nero, pere in salamoia
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Patata “in stagnola”… all’amatriciana
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Il pizzaiolo che trasforma il caffè corretto in una pizza, nel paese di Padre Pio
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