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‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta
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‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta
di
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Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
di
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Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
di
Mauro Uliassi
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di
Enrico Croatti
Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras
di
Manolo De La Osa
Redaghan
di
Fabrizio Ferrari
Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di
Gennaro Esposito
Canederlo gianduja
di
Andrea Tortora
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
di
Magnus Nilsson
Vieni con me
di
Corrado Assenza
Coreografie marine da ricette tradizionali
di
Moreno Cedroni
Romana con le rape
di
Simone Padoan
“Panino” di manzo Pohorje
di
Tomaž Kavcic
Pesce con açaí
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Riso latte e zucca (versione dolce)
Dumpling mediterraneo
di
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Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di
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Mela alla birra con meringa al miele e gelato alla crema
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di
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Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
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