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Ricette
Ricette
Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
LE RICETTE
Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
di
Cesare Battisti
Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di
Igles Corelli
Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive
di
Luca Landi
Fragranze aglio, olio e peperoncino
Elementi: terra, olio, zafferano cioccolato
di
Gianluca Fusto
Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di
Daniela Cicioni
Cannolo di pasta fagioli e cozze
di
Enrico Panero
“Formaggio Emmental” con asparagi bianchi e timo limone
di
Paco Morales
Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di
Alfonso Caputo
Ceviche di capesante marinate al lime
di
Shane Osborn
Stigghiola
di
Tony Lo Coco
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di
Christian e Manuel Costardi
Pizza in Black
di
Vitantonio Lombardo
Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di
Brett Graham
Riso latte e zucca (versione dolce)
"Risotto" di seppie
di
Ivano Mestriner
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
di
Matteo Torretta
Omakase
di
Michele Abbatemarco
Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di
Riccardo Gaspari
Bietola, Ailanto e Alloro
di
Pier Giorgio Parini
Caldo-freddo, cotto-crudo, acido-basico
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di
Enrico Crippa
Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di
Lello Ravagnan
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