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Ricette
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Baccalà e lepre
LE RICETTE
Baccalà e lepre
di
Moreno Cedroni
Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di
Alessandro Gilmozzi
Dopo la pesca
di
Daniel Facen
Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di
Stefano Ghetta
Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di
Nino Rossi
Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario
di
Josean Alija
Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di
Marta Grassi
Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra
di
Antonino Cannavacciuolo
Soffice verde e formaggio cremoso
di
Christian Milone
Come le api al miele
di
Cristina Bowerman
Tuffo in mare
di
Emanuele Scarello
Vitello tonnato
di
Ugo Alciati
Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di
Mauro Uliassi
Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
di
Luca Fantin
Oh mio caro pianeta
di
Pietro Leemann
Cannolo latte, riso, ‘nduja
di
Enrico Panero
Petite Marmite
di
Davide Scabin
Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di
Claudio Sadler
Concentrato di mare
di
Alfonso Caputo
Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di
Alessandro Gilmozzi
Sanacore
di
Franco Pepe
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di
Enrico Crippa
Carbonara Futura
di
Luciano Monosilio
Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di
Lello Ravagnan
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