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Ricette
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Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
LE RICETTE
Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di
Claudio Sadler
La Milano sbagliata
di
Matteo Baronetto
Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di
Lionello Cera
Finocchio, liquirizia e cioccolata
di
Antonia Klugmann
Dolce salto di riso
di
Christian e Manuel Costardi
Affresco mediterraneo
di
Tatsuya Iwasaki
Brasato non brasato con verza e maltagliati
di
Luca Fantin
Cavolfiore, tartufo e semi
di
Rodrigo De la Calle
Focaccia
di
Claudio e Anna Vicina
Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di
Antonio Pisaniello
Meringhe al miele di castagno con terrina di foie gras
di
Vladimir Mukhin
Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di
Chris Fischer
Gulasch di manzo
di
Sergio Motta
Rigatoni al vino rosso con piselli freschi
di
Matteo Baronetto
Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di
Philippe Léveillé
Aringa
di
Salvatore Tassa
Spaghetti di scorzonera, lardo d’Arnad e tartufo bianco
di
Emmanuel Renaut
Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di
Niko Romito
Crema gelata di violette, polvorón caldo di mandorle, schegge di pan di spezie e tè verde
di
Andoni Luis Aduriz
Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di
Paolo Donei
Bianco
di
Simone Tondo
Il non tiramisù
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Oliver Piras e Alessandra Del Favero
Wonton di clorella e broccoli siciliani, pesce sciabola e vongole veraci
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di
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