Luca Gardini
Viaggio in Sud Americadi Luca De Santi
Ricette d’autore La ricetta dell'autunno di Luca Marchini
Foto: F.Brambilla-S.Serrani
150 g farina per sfoglia fresca 150 g Pecorino Romano 150 g noci 400 g brodo di gallina 80 g tuorlo d'uovo 50 g grana 30 g erbe aromatiche 2 cucchiai abbondanti di miele di castagno 25 g polline in polvere 5 grani di pepe di Sechuan Pepe nero di Sarawak
Formare un impasto amalgamando farina, uova e polline e fare riposare per un'ora circa. Tostare le noci e metterle in infusione in 300 g di brodo di gallina insieme a erbe aromatiche (timo, rosmarino, melissa) e pepe di Sechuan. Sciogliere i formaggi con il brodo rimanente, a bagnomaria. Frullare il tutto e passare al setaccio. Appena il composto sarà malleabile, formare delle palline con le mani prendendone un po' alla volta e usarle come ripieno per i bottoncini. Portare il brodo a ebollizione e cuocervi i bottoncini per un paio di minuti. Servire con il brodo infuso e finire con una spolverizzata di pepe di Sarawak.
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Cristina Bowerman
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