Michele Valotti
Bietola, Ailanto e Allorodi Piergiorgio e Luca Parini
Carlo Mangio Magnifica esperienza al Disfrutar a Barcellona: ossia andare contro il tempo, stupire al di là delle mode
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Fermentati di semi oleosi stagionati
Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro
Cassoeula e sangue alla milanese
Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
Nikko Spring
Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso