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Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
LE RICETTE
Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
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Francesco Apreda
Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia)
La tagliatella di Cicerone
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Viviana Varese
Tartare di speck
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Riccardo Gaspari
Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di
Lorenzo Cogo
Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di
Andrea Mattei
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Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Nocciola in trasparenza
Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
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Alessandro Gilmozzi
Arrosto menta e liquirizia
di
Enrico Bartolini
Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
Frutti di mare con granita di alghe e limone
di
David Kinch
Trenette, acciughe e palamita
di
Enrico Panero
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di
Moreno Cedroni
Pandispagna all’olio di oliva, confettura di uve Montepulciano e gelato al pecorino di Atri
di
Fabrizio Camplone
Insalata di barbabietole, formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Cacio e Pepe
di
Antonello Colonna
Cassata di gorgonzola allo zafferano, frutta speziata
Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di
Giuliano Baldessari
Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di
Gualtiero Marchesi
Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate
Punto di svolta
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Nome Chef / Protagonista
Alessandro e Filippo Billi
Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi
Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi
Francesco Capuzzo Dolcetta, Guglielmo Chiarapini e Mario Sansone
Matteo Metullio e Davide De Pra
Kei
Kobayashi
Victor Lugger
(con Alberto Suardi e Andrea De Michele)
Luca
Abbadir
Michele
Abbatemarco
Fabio
Abbattista
Luca
Abbruzzino
Francesco
Acquaviva
Gastón
Acurio
Ferran
Adrià
Riccardo
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Paulo
Airaudo
Joxe Mari
Aizega
Inaki
Aizpitarte
Massimiliano e Raffaele
Alajmo
Luciano
Alberti
Piero, Ugo e Andrea
Alciati
Ugo
Alciati
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Aliberti
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