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Ricette
Ricette
Filetto di manzo affumicato
LE RICETTE
Filetto di manzo affumicato
di
Vesna e Gašper Carman
Candido, colorato e profumato
di
Corrado Assenza
Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di
Alfonso Caputo
Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
Icy corteccia
di
Alessandro Gilmozzi
Branzino al curry
Sgombro, rapa rossa affumicata, salsa di rapa e olio al finocchietto selvatico
di
Marta Scalabrini
La coda vecchia maniera
di
Sergio Capaldo
Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
di
Jordi Vilà
Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di
Emmanuel Renaut
Miniburger di ceci e lenticchie
di
Lello Ravagnan
Consistenze dell’orto
di
Nadia Moscardi
Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di
Philippe Léveillé
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
di
Christian e Manuel Costardi
Sbuffo d’acqua marina gelata
di
Corrado Assenza
Fiume invernale
di
Norbert Niederkofler
Ricordo di frisella
Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di
Magnus Nilsson
Giocando… la consistenza
di
Corrado Assenza
Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di
Alessandro Gilmozzi
Focaccia al pepe bianco… la versione dolce di Pizza e Birra
di
Simone Padoan
Rigatoni al pesto di shiso, guanciale e pecorino
di
Francesco Apreda
Cremino di riso
di
Enrico Bartolini
Insalata luminosa, vinaigrette alla vaniglia, crema catalana
di
Christophe Felder
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04-02-2026 | 17:00
La Nuova Roma è un inno alla golosità bolognese
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