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Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate
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Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce
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Cacio e Pepe
di
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Risotto alla burrata e profumi mediterranei
di
Nicola e Pierluigi Portinari
Tortino di cioccolato e tofu vellutato con frutti di bosco e purea di mele
di
Simone Salvini
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di
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Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di
Antonia Klugmann
La tagliatella di Cicerone
di
Viviana Varese
Concentrato di mare
di
Alfonso Caputo
Gnocco alla Romana “Asia Express”
di
Francesco Apreda
Lombata di manzo arrosto profumata fra braci di tralci di vite, filamenti di timo e coloranti naturali, ceneri, sali e ravanelli croccanti
di
Andoni Luis Aduriz
Favola è...
di
Viviana Varese
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
Matteo Baronetto
Quasi un incontro mediterraneo
di
Simone Salvini
Ceviche di molluschi
di
Gastón Acurio
Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di
Nicola e Pierluigi Portinari
La Burrida
di
Elio Sironi
Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di
Yannick Alléno
Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di
Paolo Lopriore
Il rosso e il nero
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