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      Massimiliano Prete Paco Roncero Ivan e Sergey Berezutskiy Barbara Lynch Umberto Montano Andrea Dopico Cafarelli Gabriele Fedeli ed Edoardo Sandri Maria Chiara Sanna Sergio Capaldo Nicolai Norregaard Jacopo Mercuro Stefano Deidda Mattia e Alessio Spadone Alessandro Bergamo Lorenzo Cogo
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      Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso

      LE RICETTE
      Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso Bygdoy alle 3 Sardella: il caviale dei poveri Minestra di ceci, rosmarino e zafferano Mexican Bubble Cup Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo La provocazione
      Pane Colazione Saporé Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate Pancake di sangue di renna e sue interiora, burro disidratato, mela cruda e mirtilli rossi Strudel riccio con gelato di zuppa inglese Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano Linguinette con gamberi e rape alla giapponese Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
      Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero Maccheroni Soufflè Ricordo di un coniglio alla paesana Curry vegetariano Pasta risoni in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese Pizza cacio e pepe
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      Londra-Brasile-Italia: la cucina di Rafael Cagali arriva a Identità Golose Milano

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