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Bietola, Ailanto e Alloro
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Bietola, Ailanto e Alloro
di
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Tra i vigneti
di
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Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di
Marcus Eaves
Insalata di primizie olandesi con halloumi
di
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String Hopper dello Sri-Lanka e Dahl arrostito e speziato
di
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Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di
Andrea Berton
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Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
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Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia)
Insalata di pasta
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Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di
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Mandorle e lenticchie bianche indiane
Tegame al forno con patate, carciofi, sponsali e grano cotti nella terra
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Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
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Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
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Andrea Berton
Tempeh di ceci, crema di pastinaca, perle di aglio fermentato, sfoglia di semi di chia e salsa di cavolo rosso
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Daniela Cicioni
È dolce. Di natura
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Piero Gabrieli
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