Beniamino Bilali
Zuppa di broccolo nero, risotto al limone di Sorrento, triglie marinate allo zenzerodi Gennaro Esposito
Identità Milano Paolo Lopriore e Gianluca Gorini, dialogo tra maestro e allievo
Un sanguinaccio artigianale Chicchi di grano saraceno, non tostati e con la buccia Uvetta ammollata in aceto di mele Mele Granny Smith precedentemente stufate finché morbide (meglio se messe sottovuoto) Purea di sedano rapa
Rompere il sanguinaccio e stufarlo lentamente a fuoco basso finché cotto e ancora succoso. Friggere i chicchi di grano saraceno in olio d’oliva finché non scoppieranno come popcorn, successivamente scolarli su carta assorbente. Rimuovere le bucce che si distaccheranno durante il processo di frittura.
Posizionare sul fondo di una ciotola una piccola quantità di purea di sedano rapa, le mele e l’uvetta con un po’ di succo dell’uvetta. Adagiare sopra un cucchiaio di sanguinaccio. Guarnire con i popcorn di grano saraceno e salare.
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