Giuseppe Carino
Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare
Dall'Italia Retrobottega a Roma, una tavola con l’ingrediente al centro
4 finocchi 500 g barba di finocchio Sale Pepe Olio
Cuocere i finocchi sottovuoto a vapore, aggiungendo il 10% di olio rispetto al peso del finocchio. Centrifugare la barba del finocchio, filtrarla e addensarla con della fecola di patate. Gratinare i finocchi con sale e pepe, glassarli con il centrifugato di barba di finocchio e servirli interi.
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