Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato

Lello Ravagnan

crediti: Brambilla - Serrani

1 kg pasta di riporto

250 g Petra5

60 g zucchero

140 g burro

Per la farcitura del cannolo

Burrata pugliese

Baccalà passato in griglia e un po’ sfilacciato

Pomodoro confit demi-sec

Separatamente marinare sia il pomodorino che il baccalà nel latte della burrata per 36 ore. Poi unire tutto alla burrata e inserire nel cannolo.