Christian Puglisi
Il cappellaio matto di Viviana Varese
IG2021: il lavoro Identità Milano si gode la fiducia di monsieur Alain: «Ne stiamo uscendo, la ristorazione è ripartita»
Per la base latte 500 g latte 80 g grano arso
Per l’impasto 135 g latte base 100 g panna al 35% 20 g zucchero 0,5 g agar agar in polvere
Per il latte Lasciare in fusione a freddo il latte col grano arso per 12 ore. Lasciarlo depositare e filtrarlo.
Per l’impasto Unire tutti gli ingredienti a freddo e far bollire.
Finitura Depositare nei piatti e decorare.
(929)
