Diego Crosara
Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo di Manolo De La Osa
IG2020 on the road Pillole di Max Alajmo: cos'è la cucina, chi è lo chef (o, meglio, il cuoco). E come costruire un nuovo futuro
Per la base latte 500 g latte 80 g grano arso
Per l’impasto 135 g latte base 100 g panna al 35% 20 g zucchero 0,5 g agar agar in polvere
Per il latte Lasciare in fusione a freddo il latte col grano arso per 12 ore. Lasciarlo depositare e filtrarlo.
Per l’impasto Unire tutti gli ingredienti a freddo e far bollire.
Finitura Depositare nei piatti e decorare.
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