Pasta ed elio

Alfonso Caputo

INGREDIENTI

Per 4 persone

350 g di spaghetti (o penne)
100 g di pomodori passati
50 g di basilico
40 g di basilico, origano, peperoncino, essiccati e triturati
200 g di salsa di pomodoro
10 cl di olio extravergine di oliva sale grosso

PROCEDIMENTO

Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e buttarvi gli spaghetti. Stra-cuocere per 20 minuti, poi frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Dividerlo in tre parti e condirlo separatamente con il pomodoro, il basilico frullato e l’olio. Fare riposare in frigorifero per 1 ora a – 2 °C.

Preparare uno stampino formando tre strati di pomodoro, basilico e olio e fare riposare a –2 °C per circa 24 ore, in modo da ottenere un cilindro compatt

Preparare un palloncino riempito di spezie e aromi (basilico, origano, peperoncino); in una bustina sottovuoto mettere la salsa di pomodoro calda, bilanciata dal palloncino. Rovesciare delicatamente lo stampino sul piatto e servire con l’esplosione di aromi e la salsa di pomodoro.
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crediti: Brambilla - Serrani

Taverna del Capitano - Massa Lubrense (Napoli) - Alfonso Caputo Caputo
La Taverna del Capitano

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Fior di caciotta alle alghe su croccante al sale e pesce crudo
Ricetta presentata a
IdentitÓ Milano 2009

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Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo rag¨
Ricetta presentata a
IdentitÓ Milano 2010

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Spaghetti cozze e alghe con cremino freddo di riso e alghe rosse
Ricetta presentata a
IdentitÓ Milano 2009

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Spaghetti trafilati in casa al filetto di pomodoro
Ricetta presentata a
IdentitÓ Milano 2010

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Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
Ricetta presentata a
IdentitÓ Milano 2007

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Concentrato di mare
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IdentitÓ Milano 2016

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Risotto con pelle di scorfano e medusa di mare
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IdentitÓ Milano 2016

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Seppia al cioccolato bianco e nero
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IdentitÓ Milano 2016