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Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
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Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
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di
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di
Paolo Lopriore
Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Spaghetti all’anguilla affumicata
Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Patata “in stagnola”… all’amatriciana
di
Andrea Aprea
L’impepata
di
Marianna Vitale
Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di
Claudio Sadler
Sfoglia al caffe Kafa, rafano cremoso, uva di mare e porto
Brodo di verbena, rognone di vitello con riduzione di vino rosso, maionese al pepe e uova di salmone
di
Andrea Berton
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di
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Il salato
Branzino al caviale D’O
Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di
Diego Crosara
Mexican Bubble Cup
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Loška smojka (rape alla loška)
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Vesna e Gašper Carman
Cannolo latte, riso, ‘nduja
di
Enrico Panero
Fermentati di semi oleosi stagionati
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Una bionda da A’Mare
Ricci di mare nel guscio, succo di coriandolo e nuvola di mandarino
di
Mauro Colagreco
Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di
Jacques Décoret
Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di
Cesare Battisti
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