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La trota d’inverno
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La trota d’inverno
Ricordo di un coniglio alla paesana
Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie
Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
Minestra di brodetto, mulloscata e cavatelli
Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
Profumo di tartufo bianco 2008
Gallo Forcello…della famiglia tetraonide
Scampo al limone con gelatina di rosa canina e crostacei, fagioli neri con järnaost stagionato e scampo caldo, schiuma di fucus distichus
Capra alla rosa
Pasta e patate
La tagliatella di Cicerone
Le Cannocchie del venerdì
Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
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Pasta “panna e salmone”
Travolta da un insolito panino
Il Sottobosco
Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
“Tajarin” di mela verde con passata di peperone e ribes nero
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