07-10-2018
La parannanza di Franco Pepe, pizzaiolo di Pepe in Grani a Caiazzo (Caserta). Ha tenuto lezione a New York e a Los Angeles (foto Brambilla/Serrani)
Tocca a Franco Pepe e Marco Stabile, la strana coppia, far calare il sipario sulle lezioni della nona trasferta americana, la prima a Los Angeles. Un pizzaiolo e un cuoco con la passione della griglia, uniti dunque alla base da uno dei quattro elementi, il fuoco, il tema della masterclass scelto da Paolo Marchi. «Nella mia filosofia, il primo passo fondamentale è l’approccio all’impasto», ha spiegato il pizzaiolo di Pepe in Grani a Caiazzo, «occorre innanzitutto ascoltare il suo percorso di lievitazione». Poi si possono prendere due strade: il forno o una pentola con l’olio. Oggi è il giorno della pizza fritta: «Sono qui per mettere nei vostri piatti un cibo da strada molto popolare in Campania, un genere che vive una rinascita importante, concepita secondo nuove modalità. Accortezza necessaria: realizzare un impasto che interagisca bene nella frittura, un esercizio che si può fare solo con la farina giusta (Petra Evolutiva 2017, specifichiamo l’anno perché i grani cambiano con le annate) gli oli giusti (Olitalia, in questo caso).
La Montanarina
Sensazioni di Costiera
Paolo Marchi, Marco Stabile, Franco Pepe
Gli appuntamenti da non perdere e tutto ciò che è attuale nel pianeta gola
a cura di
giornalista americana, vive a Tokyo e gira il mondo scrivendo di cibo, sake e vino. Columnist del Japan Times, collabora con Newsweek, CNN, Gourmet Sweden, Wall Street Journal twitter: @melindajoe