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Giorgio Nava

Giorgio Nava Dante Sollazzo Diletta Zenna Sophie Lair-Costet Gonzalo Luzarraga Yasuhiro Sasajima Piergiorgio e Luca Parini Gian Pietro e Giorgio Damini Daniel Humm Enrico Bartolini Thiago e Felipe Castanho Hideko Kawa Missy Robbins Gabriele Fedeli ed Edoardo Sandri Antonio Biafora

Rosanna Marziale Anna Sartori Miguel de la Cruz Martina Caruso Thomas Piras Jean-Luc Fau Andrea Berton Paul Pairet Giuseppe Palmieri Jordi Roca Matias Perdomo Sarah Minnick Manolo De La Osa Andrea Grignaffini Alain Chartier

Alfio Ghezzi Agostino Iacobucci Luca Caruso Diego Crosara Nadia, Antonio e Giovanni Santini Riccardo Agostini Eugenio Boer Alessandro Dal Degan Patrizia Di Benedetto Attilio Marro Paco Torreblanca Andrea Dopico Cafarelli Roberto Carcangiu Gianfranco Iervolino Alberto Faccani
Ricette

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Sardella: il caviale dei poveri
di Caterina Ceraudo

Sardella: il caviale dei poveri
di Caterina Ceraudo Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di Igles Corelli Evolution
di Alain Chartier Gnocchetti di patate affumicati, guancette di baccalá, clorofilla di prezzemolo e bagnacauda orientale
di Cristina Bowerman Cristallo delle feste
di Enrico e Roberto Cerea Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico
di Gennaro Esposito Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni

Coreografie marine da ricette tradizionali
di Moreno Cedroni Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare Mela alla birra con meringa al miele e gelato alla crema
di Loretta Fanella Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di Cesare Battisti Pasta e fagioli con emulsione di cozze
di Francesco Sposito Il salato Pasta e piselli
di Francesco Sposito

Matrioska di Tropea
di Davide Scabin L’impepata
di Marianna Vitale Arrosto menta e liquirizia
di Enrico Bartolini Spaghettoni di taralli con pomodorino di Torre Guaceto su pesto di cristauri e caciocavallo podolico
di Felice Sgarra Spaghetti di Konjac, fermentino di anacardi con Penicillium roqueforti, polvere di ribes nero
di Daniela Cicioni "Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di Pierre Hermé Ravioli con broccoli e ricci di mare
di Missy Robbins Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer
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