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Gamberi al curry dell’India del nord in insalata
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Baccalà confit con salsa "pil pil" e calcots arrostiti
di
Sergio Humada
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Yannick Alléno
Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
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Cristina Bowerman
Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe
Sedano rapa in crosta di sale
di
Kobe Desramaults
Timballo in brodo di gallina con le polpettine, cardi selvatici e caciocavallo
di
Marcello Spadone
"Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
di
Björn Frantzén
Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
di
Sergio Mei
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Eugenio Boer
Vellutata di sedano, tartufo nero e fonduta di formaggio
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