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Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
LE RICETTE
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di
Anthony Genovese
Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di
Sat Bains
Margherita sbagliata
di
Franco Pepe
Unaghi Takikomigohan
di
Niimori Nobuya
Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di
Jacques Décoret
Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di
Cesare Battisti
Sanacore
di
Franco Pepe
Cartoccio di riso
di
Enrico Bartolini
Spinosini al salmone
di
Moreno Cedroni
Zolla di Certosa
di
Paolo Lopriore
Spaghetti di Konjac, fermentino di anacardi con Penicillium roqueforti, polvere di ribes nero
di
Daniela Cicioni
Tagliata di muggine alla griglia, ravastrello, fave, infusione alle erbe e briciole
di
Manuele Senis
Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di
Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei
Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di
Matteo Baronetto
Inno a Pirangi
di
Rodrigo Oliveira
Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di
Jacques Décoret
Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di
Daniela Cicioni
Crème brûlée di baccalà
di
Francesco Sposito
Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di
Filippo Chiappini Dattilo
La dolce pizza
di
Corrado Assenza
Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di
Filippo Gozzoli
Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di
Daniel Patterson
La Fish&BananaChips
di
Renato Bosco
Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di
Igles Corelli
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