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Franco Chialva
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Pierre e Michel Troisgros
Floriano Pellegrino
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Renata Braune
Nadia, Antonio e Giovanni Santini
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Igor Macchia
Alfio Ghezzi
Ricette
Ricette
Nocciola in trasparenza
LE RICETTE
Nocciola in trasparenza
Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di
Corrado Assenza
Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di
Viviana Varese
Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di
Andoni Luis Aduriz
La nostra coda alla vaccinara
di
Andrea Menichetti
Bygdoy alle 3
di
Paolo Lopriore
Crema di zucca, nocciola e paccheri
di
Gianluca Fusto
Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di
Sat Bains
Carpaccio, midollo, cavolo nero e betulla
di
Antonia Klugmann
"Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
di
Björn Frantzén
Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Trenette, acciughe e palamita
di
Enrico Panero
La dolce pizza
di
Corrado Assenza
Uno.4.5 Immaginarium
Pasta alla carbonara
di
Elio Sironi
Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di
Accursio Craparo
Cacio e Pepe
di
Antonello Colonna
"Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di
Angelo Sabatelli
Mango&ostriche
di
Sergio Colalucci
Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di
Igles Corelli
Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di
Marcus Eaves
Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di
Maria Josè San Román
Senza tempo, senza spazio
di
Corrado Assenza
Risotto con fondente di cipollotto di Tropea e mousse di provolone del Monaco e riduzione di vino Aglianico
di
Viviana Varese
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