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Spaghettino allo zafferano
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Spaghettino allo zafferano
di
Cristian e Tomas Torsiello
Focaccia al pepe bianco… la versione dolce di Pizza e Birra
di
Simone Padoan
Gnocchi di patate rosse all’olio extravergine d’oliva in pepata di cozze
di
Andrea Mattei
Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di
Alessandro Gilmozzi
Tapioca al vino Barbera con formaggio Fontina e miele di Jataí
“Scivola” buccia di banana invecchiata, prezzemolo e olive
Viaggio in Sud America
di
Luca De Santi
Carota d’agnello
di
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Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di
Anthony Genovese
Ravioli di pelle di peperone con tonno e olive verdi
di
Pier Bussetti
Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria
di
Andoni Luis Aduriz
Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di
Antonio Borruso
Merluzzo e mandorle
di
Enrico Crippa
Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone
Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di
Fabrizio Mellino
Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di
Igles Corelli
Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
Risotto ca pummarola n’ coppa
di
Gualtiero Marchesi
Cardi e cipresso
di
Piergiorgio e Luca Parini
Unaghi Takikomigohan
di
Niimori Nobuya
Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino
Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
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Gennaro Esposito
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
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