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Bignè di cacao
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"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di
Pierre Hermé
Le Cannocchie del venerdì
di
Mauro Uliassi
Dolci ravioli
La trota d’estate
di
Ana Roš
Mandorle e lenticchie bianche indiane
Spaghetti Pizza Margherita
di
Davide Scabin
Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di
Gennaro Esposito
Meringa, lampone e caramello
di
Niko Romito
La valeriana, la nocciola e il sedano rapa
di
Antonia Klugmann
Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
di
Andrea Aprea
Patata soffice alla verbena con rognone arrosto
di
Enrico Bartolini
Baccalà all’Anconetana
di
Moreno Cedroni
Concentrato di mare
di
Alfonso Caputo
Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino
Battuta d’inizio
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di
Sonja Peric
Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di
Lionello Cera
“Scaloppina” al limone e capperi
di
Carlo Cracco
Raviolo all’olio extravergine d’oliva al cacio e pepe di ricciola
di
Andrea Mattei
Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di
Marcello Spadone
Gnocchi di carota Heirloom
di
Ryan Clift
Dessert: una storia dolce
di
Ivano Mestriner
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