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Concentrato di mare
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Ceviche di crostacei
di
Gastón Acurio
Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino
Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di
Mauro Uliassi
Coppa di testa di rana pescatrice
di
Giulio Terrinoni
Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di
Lello Ravagnan
Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
di
Carlo Cracco
Linguine con quinto quarto di calamaro
di
Marianna Vitale
Alici di scoglio in incontro tra saor e carpione
di
Enrico Bartolini
Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
di
Fabio Baldassarre
Barbabietola bianca cotta in argilla, anguilla affumicata ed essiccata
di
Brett Graham
La foresta d’inverno (finger food dolce)
di
Yoshihiro Narisawa
Mandorle di scampi
di
Enrico Bartolini
Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di
Björn Frantzén
Calamaretti Senigallia Fest e succo di granchio
di
Mauro Uliassi
Calzone in tre modi
di
Stefano Callegari
Bianco
di
Simone Tondo
Favola è...
di
Viviana Varese
Costardi's Carbonara
di
Christian e Manuel Costardi
Gioco di 4 sapori + 1
di
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di
Anthony Genovese
"Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino
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Tatsuya Iwasaki
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Lasagne al ragù bianco, carciofi e tartufo nero pregiato
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