foto Federica Tafuro
320 g riso Carnaroli 1/2 cipolla tritata 1 l brodo vegetale (sedano, carota, cipolla) Sale di Cervia Pepe di Sarawak Olio extravergine d’oliva 30 g burro 15 g Grana Padano
4 tuorli d'uovo
200 g pecorino romano 200 g panna fresca
8 fette di gola artigianale stagionata e affumicata croccante
Preparare il brodo vegetale tostando leggermente le cipolle, pelare le carote e mondare il sedano. Per la crema di pecorino, grattugiare il pecorino e farlo sciogliere a 70°C nella panna da cucina, ottenendo così una crema densa e liscia. In una pentola far rosolare leggermente la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare, salare e pepare (questo è l'unico momento in cui si può agire direttamente sul chicco), procedere con la cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Una volta raggiunto il perfetto punto di cottura, togliere dal fuoco e procedere con la mantecatura all'onda con burro e Grana Padano.
Impiattamento Sul fondo della lattina disporre l'uovo e le briciole di gola croccante, riempire la lattina con il risotto, l’uovo, la crema di pecorino, le briciole di gola e una macinata di pepe.
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