Tagliatelle verdi

Christian Milone

INGREDIENTI

Per la pasta
400 g farina forza
100 g semola
360 g di succo di portulaca

Per la salsa di accompagnamento
Foglie del geranio odoroso

 

PROCEDIMENTO

Fare la pasta come da prassi e lasciarla riposare in un sacchetto alimentare per qualche decina di minuti. Confezionare le tagliatelle e procedere con la cottura.
Centrifugare le foglie di geranio alla Green Star e filtrare il succo a un colino fine.

Finitura
In un saltiere leggermente intiepidito mettere un cucchiaino di burro e 40 g di succo di geranio a porzione, allungandolo con alcuni cucchiai d’acqua e un pizzico di sale.
Saltare la pasta per pochi secondi senza far prendere troppa temperatura al tutto. Servire tiepida.
 

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