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Merluzzo e riso
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di
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Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
di
Marcello Spadone
Ventresca di tonno
di
Enrico Bartolini
Il tempo conservato: l'estate d'inverno
di
Corrado Assenza
Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di
Accursio Craparo
Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di
Niko Romito
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di
Franco Aliberti
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di
Anthony Genovese
“Panino” di manzo Pohorje
di
Tomaž Kavcic
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di
Sonja Peric
Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di
Mehmet Gürs
Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare
di
Alessandro Dal Degan
Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di
Alex Atala
Gnocchi di barbabietola, gâteau di Savoia alle erbe, Grana Padano
di
Emmanuel Renaut
Nëy y Surëdl
di
Andrea Tortora
Uovo e uova
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Christian Milone
Tartare di speck
di
Riccardo Gaspari
La tagliatella di Cicerone
di
Viviana Varese
Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di
Diego Crosara
La mia carbonara
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Sergio Capaldo
Merluzzo al nero, verza e foie gras
di
Enrico Crippa
Risotto con pelle di scorfano e medusa di mare
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Alfonso Caputo
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Raviggiolo, pera e crema di latte di capra
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