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di
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Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di
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Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Filindeus con zuppa di crostacei, crescione e cipollotto
di
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Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di
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di
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di
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Zuppa inglese in bolla…
di
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Melanzana moderna alla brace
di
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Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di
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Branzino al curry
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Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
di
Mauro Uliassi
Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia)
Aringa
di
Salvatore Tassa
Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O
Relazione privilegiata
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Pietro Leemann
Capesante con "te" di alghe secche, erba cipollina e caviale iraniano
di
Emanuele Scarello
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di
Fabrizio Ferrari
Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
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