Rubriche di cucina con ricette della cucina italiana by Identità golose

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Yannick Alléno

Yannick Alléno Simone Maurelli Mattia e Alessio Spadone Manuele Senis Nicola Olivieri Laura Fratton Oliver Piras e Alessandra Del Favero Pasquale Torrente Stefano Deidda Alessandro Pipero Roberto Di Pinto Federico Quaranta Enzo Coccia Michele Biagiola Andrea Dopico Cafarelli

Richard Toix Tony Mantuano William Drew Simona Carmagnola Andrea Besuschio Angelo Rumolo Hideko Kawa Sang Hoon Degeimbre Chiara Patracchini Franco Chialva Oliver Piras Alessandro Dal Degan Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Daniel Facen Pierre e Michel Troisgros

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Ricette

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Assenza di ossobuco

Assenza di ossobuco Tagliatelle all'uovo, burro di cacao e mimosa
di Riccardo Camanini Romana con le rape
di Simone Padoan Il salato Sandwich di triglie e maionese d’ostrica
di Emanuele Scarello Pizza con crema di senape fresca con ricotta vaccina
di Corrado Assenza Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
di Daniel Berlin Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese

Ravioli al profumo di lavanda, noce moscata e mandorla
di Aurora Mazzucchelli "Risotto" di seppie
di Ivano Mestriner Arrosto menta e liquirizia
di Enrico Bartolini Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
di Davide Oldani Crauti, tartufo nero locale, rapa e mela
di Antonia Klugmann Minestra “maritata” di pesce
di Gennaro Esposito Cartilagine, profumo di caffe bianco
di Davide Oldani Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di Elio Sironi

Lattuga, arachidi, gelato al latte
di Anthony Genovese Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
di Cesare Battisti Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa
di Andrea Berton Baccalà all’Anconetana
di Moreno Cedroni Salsa alla carbonara, pancetta, pepe nero e pasta al cucchiaio
di Davide Oldani Ricci di mare in zuppa con le loro uova a biscotto e gli aculei tostati in moka.
di Alfonso Caputo Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare
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Al via il Delivery d'Autore di Identità Golose Milano: il menu di Domingo Schingaro
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