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Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
LE RICETTE
Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di
Andrea Aprea
Filetto di triglia cotto nella capsula di sale al profumo di alghe
di
Sonja Peric
Spaghetti in gelatina
di
Matteo Baronetto
Tonnato D’O
Baccalà con salsa di cardamomo, rosa e finocchio
di
Moreno Cedroni
Focaccia
di
Claudio e Anna Vicina
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di
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di
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Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico
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di
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Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di
Alessandro Gilmozzi
Muhu hapurokk
di
Peeter Pihel
Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
di
Stefano Deidda
Pane casereccio a lievitazione naturale “tipo 1”
di
Andrea Menichetti
Birra, scampi e tartufo nero
Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho
Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle
di
Enrico Bartolini
Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di
Maria Josè San Román
Pasta “panna e salmone”
di
Giuseppe Iannotti
Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di
Yannick Alléno
Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di
Enrico Bartolini
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Nicola Damiani
Nicola Damiani
Pisano, classe 1978, è lo chef dell'
Osteria di Passignano
, una stella Michelin dal 2007
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