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Ricette
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
LE RICETTE
Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
Panino con il lampredotto
Assenza di ossobuco
Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
La pasta del giorno dopo
Pizza in Black
La trota d’estate
Canederlo gianduja
Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino
Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
Rosso Mangiare
Risotto d’autunno
Merluzzo al nero, verza e foie gras
Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
La super tartara
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
4.0 Tutto cominciò
Mare in terra maritati
Pietra lunare
Rigatoni al vino rosso con piselli freschi
Focaccia al pepe bianco… la versione dolce di Pizza e Birra
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
Cannellone
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