Il Principe di Piemonte di Viareggio riparte portando sulla propria terrazza lo storico Maitó di Forte dei Marmi

Il Grand Hotel Principe di Piemonte a Viareggio (Lucca) è una delle icone dell'hôtellerie italiana, che nel 2022 festeggerà i cent'anni dalla sua fondazione. Anche in vista di questo importante compleanno, la proprietà dell'hotel a cinque stelle ha intrapreso un'importante e attenta ristrutturazione al fine di esaltarne l'eleganza, la bellezza dell'edificio storico che lo ospita, l'accoglienza ai clienti. Dal 17 maggio scorso ha riaperto le sue porte, presentando quindi alcune novità. 

E tra le novità che i primi visitatori hanno potuto trovare nell'hotel versiliese, alcune hanno riguardato la ristorazione. Come molti dei nostri lettori sapranno, dal 2004 al Grand Hotel viareggino ha trovato posto uno chef di grande classe e di grande esperienza: Giuseppe Mancino da Sarno, «forse il più taciturno di tutti e 35 i cuochi e le cuoche italiane che in Italia si fregiano delle 2 stelle Michelin», scriviamo di lui sulla Guida di Identità Golose. 

Chef Mancino le due stelle le ha conquistate con il Piccolo Principe, il ristorante gastronomico dell'albergo, ma cura e supervisiona personalmente ogni dettaglio dell'offerta: è stato quindi lui in prima persona a lavorare per portare al Grand Hotel Principe di Piemonte una nuova insegna. Si tratta nello specifico di una nuova sede per uno storico locale di Forte dei Marmi, dal 1960 simbolo della "dolce vita" in Versilia, il Maitò.

Stefano Plotegher, General Manager del Grand Hotel Principe di Piemonte, racconta così il nuovo arrivo: «Siamo felici di poter offrire questo concept di cucina tipica versiliese, di piatti della tradizione solo leggermente rinnovati e rivisitati. Questa novità ha portato con sé anche un ripensamento degli spazi. Infatti il Maitó ha trovato posto nella nostra bellissima e panoramica terrazza del quinto piano, da cui si possono ammirare sia la costa che le Alpi Apuane. Lì si trovava prima il Piccolo Principe: con lo chef Mancino avevamo però l'obiettivo di lavorare con il nostro ristorante gastronomico per 12 mesi l'anno, perciò avevamo la necessità di trovargli una collocazione differente. Da quest'anno sarà infatti al piano terra, nella Veranda che si affaccia sul lungomare di Viareggio».

Grazie all'accordo con il gruppo MyMaitó, l'hotel viareggino arricchisce quindi la propria proposta con un format nel contempo raffinato e pop, caratterizzato da una cucina semplice e legata al territorio, ma non solo: «Nell'anima, nell'identità più storica della ristorazione del Maitò, ci nsono anche le pizze, le focacce e i crostini», spiega ancora Plotegher. Dovendo quindi scegliere un forno professionale per una pizzeria, la scelta è caduta su Neapolis 6 di Moretti Forni, il forno elettrico professionale a bocca aperta per cuocere pizza napoletana classica e gourmet, con caratteristiche uniche nel suo genere: tutto è stato pensato per ottenere prestazioni eccellenti garantendo l’efficacia del risultato con la massima efficienza energetica.

«La scelta di prendere un Neapolis di Moretti Forni - aggiunge lo chef Giuseppe Mancino - è stata inizialmente influenzata dal grande passaparola che c'è tra i miei colleghi. Sono stati in tanti in questi anni a parlarmi delle prestazioni straordinarie di questo forno e quindi sicuramente il parere di colleghi di cui mi fido è stato un elemento. Ora che ho toccato con mano le prestazioni di Neapolis, non posso che dare ragione a quei miei colleghi».

Ma quali sono le caratteristiche che maggiormente hanno colpito Mancino? «Partirei dal fatto - ci risponde - che si tratta di un forno estremamente eclettico, duttile, che permette di interpretare la pizza in modi e stili diversi. Si possono sfornare delle pizze classicamente napoletane, morbide e soffici, così come delle pizze molto più sottili, croccanti e leggere. E tutto avviene con grande semplicità, le impostazioni del forno sono davvero molto precise, di facile utilizzo, questo consente anche di velocizzare il lavoro quotidiano. Ma c'è un altro aspetto a cui abbiamo prestato attenzione: i consumi molto ridotti di questo forno ci hanno consentito anche di fare una scelta sostenibile per l'ambiente».

Grazie a Moretti Forni e a Neapolis, il Maitó di Viareggio potrà proporre nel proprio menu le pizze che hanno reso celebre il locale di Forte dei Marmi: «Sono pizze storiche - conferma Mancino - alcune delle quali portano i nomi di clienti affezionati del ristorante al Forte. Mi viene in mente la pizza Michael, con un doppio impasto, pomodoro, mozzarella di bufala, peperoncino, basilico. E ci sono anche i Crostini, come il Crostino Zampolli, che prepariamo sempre nel Neapolis Moretti Forni, con pane tostato, mozzarella, prosciutto crudo, salsa d’acciughe. Ci sono le pizze classiche, ci sono pizze più elaborate come la Domatore, con una base bianca e quattro preparazioni diverse (radicchio rosso, senape, pomodorini, fiori di zucca, pasta di acciughe, pesto), o più semplici come la Frenetica, con mozzarella, fiori di zucca, salsa di acciughe. Proseguiamo la tradizione dell'insegna».

Sempre lo chef Mancino ci racconta anche il lavoro sugli impasti: «Utilizziamo solo farine di altissima qualità, macinate a pietra, così da permettere ai nostri clienti di percepire il profumo e gli aromi delle materie prime che selezioniamo. L'altro fattore importante è sicuramente l'alta idratazione di questi impasti, che risultano così più soffici e leggeri. Per un hotel a 5 stelle come il nostro poter offrire un'ottima pizza, appena sfornata, calda e morbida, con ingredienti di prima qualità, significa offrire un servizio che aumenta il comfort e mette a proprio agio chi sceglie di soggiornare da noi».

Ma così come accade anche per il ristorante stellato Piccolo Principe, con questa novità il Grand Hotel Principe di Piemonte non pensa solo ai propri ospiti: «Certamente pensiamo che questa proposta - conclude Stefano Plotegher - possa essere interessante anche per i viareggini. In fondo il Maitó è un locale molto conosciuto e amato da queste parti: oggi chi vive a Viareggio sa di non avere più bisogno di arrivare a Forte dei Marmi. Aspettiamo anche loro sulla nostra terrazza panoramica, con pizze, focacce e crostini sfornati dal Neapolis Moretti Forni e con il menu messo a punto da chef Mancino».