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      Nadia, Antonio e Giovanni Santini Davide Cassi Moreno Cedroni François Daubinet Søren Ledet Diego Masciaga Jason Atherton Marco Visciola Angela Hartnett Vesna e Gašper Carman Mariella Caputo Paolo Lorenzoni Brian McGinn Roberto Brilli Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
      Salvatore Madonna Danilo Brunetti Luigi Scordamaglia Veruschka B. e Roberto Jr. Wirth Matteo Metullio e Davide De Pra Francesco Sposito Lucia Sapia Ciro Salvo Domingo Schingaro Davide Rampello Peppe Cutraro Gualtiero Marchesi Matteo Lunelli Vito Mollica Andreas Caminada
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      Ricette
      Foto: Riccardo Marcialis

      Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè

      LE RICETTE
      Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
      di Enrico Croatti
      Pane con la ricotta
      di Andrea Menichetti
      Cubo di luccio in toast invertito
      di Emmanuel Renaut
      Bignolata all’olio extravergine d’oliva, peperone e prezzemolo
      di Andrea Berton
      Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
      di Riccardo Agostini
      Cannolo “ il mio bollito”
      di Enrico Panero
      Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare
      Ravioli di formaggio di capra e miele
      di Luciano Alberti
      Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato
      di Carlo Cracco
      “Cima di Rapa”
      di Frank Rizzuti
      Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Spuma di mare
      di Sonja Peric
      Zuppa inglese in bolla…
      di Franco Aliberti
      Ortoburger
      di Alberto Morello
      Zafferano e riso in due forme alla milanese
      “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
      di Christian e Manuel Costardi
      Cono di verdure con pesce fritto
      di Heinz Beck
      Finocchio, liquirizia e cioccolata
      di Antonia Klugmann
      Bottoncini mandorla e 'nduja
      di Caterina Ceraudo
      Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
      di Gualtiero Marchesi
      Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
      di Angelo Sabatelli
      Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
      di Emmanuel Renaut
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