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Gonzalo Luzarraga

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Ricette

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Gambero marinato con angostura, mela e caviale
di Fabio Barbaglini

Gambero marinato con angostura, mela e caviale
di Fabio Barbaglini I colori dell’inverno
di Giuseppe Rizzo Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
di Carlo Cracco Gnocchi al prezzemolo e vongole
di Christian Milone Ravioli di trippa
di Davide Oldani Croccante di fave bianche e cicoriella selvatica Il cuturro arricchito … di sapori e colori
di Corrado Assenza Trippa fondente
di Davide Oldani

Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di Rafael Peña Scamponi, funghi e lardo al fumo di rosmarino
di Nuno Mendes Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
di Fabio Abbattista Oltre lo Strudel
di Tatsuya Iwasaki Tartar di renna cotta sul carbone servita con il suo cuore, panna acida aromatizzata all'anguilla affumicata con caviale di arborella del Lago Mälaren e lardo fuso
di Björn Frantzén "Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di Angelo Sabatelli Insalata di petto di starna con uva passa e funghi porcini
di Lucio Pompili Candido, colorato e profumato
di Corrado Assenza

"Risotto" di seppie
di Ivano Mestriner Tartare affogata di rognone al torchio
di Riccardo Camanini Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di Fabio Abbattista Profumo di tartufo bianco 2008
di Davide Oldani Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
di Luca Landi Frutti di mare con granita di alghe e limone
di David Kinch Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di Antonino Cannavacciuolo
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