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Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di
Claudio Sadler
Linguine di farro con pesto di broccoli di Santa Massenza, Grana Padano, pinoli e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
di
Tony Mantuano
Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di
Andrea Berton
Zuppa alla pavese “espressa” con timballo di pasta allo zafferano
Ravioli al profumo di lavanda, noce moscata e mandorla
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Aurora Mazzucchelli
Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
di
Daniel Berlin
Cornetti porri e pancetta
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Salato non salato di mare
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Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi
Riso in “cagnone” con Maccagno, salvia e polvere di lamponi
di
Antonio Guida
La coda vecchia maniera
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Maccheroni di Gragnano alla colatura di alici, fagioli di Pigna e trippa di fassona piemontese
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Luigi Taglienti
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
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Diverse testure di pernice bianca artica
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