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Nopal e suzu
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Nopal e suzu
di
Luca Abbruzzino
Cremoso alla lattuga, biscotto ovis mollis al mandarino, spuma di barbabietola e bava di lumaca
di
Andrea e Giacomo Besuschio
Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di
Andrea Berton
Burrasca
Wakame cocco
di
Will Goldfarb
Insalata mista El Coq
di
Lorenzo Cogo
Tartare affogata di rognone al torchio
di
Riccardo Camanini
Salsa di ostriche
Sangunazzu royal
di
Floriano Pellegrino
La dolce pizza
di
Corrado Assenza
Cannellone
di
Enrico Crippa
Coregone, pastinaca e erbe spontanee
di
Nadia Moscardi
Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di
Lionello Cera
Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di
Jacques Décoret
Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di
Chris Fischer
Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di
Daniela Cicioni
Jardinu ri’mmiernu
Percorso d’olio extravergine in 3 fasi
di
Franco Aliberti
Tortellini in brodo speziato
di
Gian Pietro e Giorgio Damini
Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di
Kobe Desramaults
Insalata di cavolo, midollo arrosto e cuore crudo, toast e sale
di
Magnus Nilsson
Pizzette al rosmarino
di
Andrea Menichetti
Brasato non brasato con verza e maltagliati
di
Luca Fantin
Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco
di
Cristina Bowerman
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