Molino Quaglia a Identità Milano 2012

Dalla matrice del pane alla pasticceria dell’acqua. L’agenda delle attività dell’azienda nella tre giorni del congresso

Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra®

Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni
Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni








Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni








Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
Baccalà e cavofiore al profumo di timo su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni








Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Baccalà e cavofiore al profumo di timo su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
Acciughe pomodoro e pan grattato su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni








Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Baccalà e cavofiore al profumo di timo su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Acciughe pomodoro e pan grattato su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
Peperoni e olive schiacciate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni








Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Baccalà e cavofiore al profumo di timo su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Acciughe pomodoro e pan grattato su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Peperoni e olive schiacciate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

Bufala porro olive e pomodori su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni








Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Baccalà e cavofiore al profumo di timo su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Acciughe pomodoro e pan grattato su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Peperoni e olive schiacciate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Bufala porro olive e pomodori su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
Polenta e robiola di Roccaverano Arbiora su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni








Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Baccalà e cavofiore al profumo di timo su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Acciughe pomodoro e pan grattato su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Peperoni e olive schiacciate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Bufala porro olive e pomodori su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Polenta e robiola di Roccaverano Arbiora su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
Carciofi pecorino e pepe nero macinato al momento su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
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Bufala e pompelmo rosa su pasta di Petra® 3  - Scatto di Carlo Baroni








Caprina ceci e profumi di mare su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Baccalà e cavofiore al profumo di timo su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Acciughe pomodoro e pan grattato su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Peperoni e olive schiacciate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Bufala porro olive e pomodori su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Polenta e robiola di Roccaverano Arbiora su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni








Carciofi pecorino e pepe nero macinato al momento su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni
Pasta di salsiccia di suino Cazzamali e fiordilatte su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

2012: un anno importante per Molino Quaglia, che torna a Identità Milano da autentica protagonista. Innanzitutto, nello spazio riservato all’azienda, ogni giorno andrà in scena tavola senza glutine: preparazioni di pani, pizze e dolci dai gusti e consistenze che non fanno rimpiangere la mancanza di glutine. Con l’anteprima nazionale di un nuovissimo metodo di impasto con lievito madre e farine senza glutine messo a punto da Francesca Morandin.
Prima del dettaglio della 3 giorni, un’importante nota pratica: chi intende provare le farine macinate a pietra e quelle per la pasta fresca non dovrà più accollarsi pacchi pesanti perché saranno disponibili le tessere card & carry. Hanno una durata di 6 mesi e consentono di acquistare la farina e soprattutto di riceverla a domicilio o in laboratorio, anche in piccole quantità.

Peperoni e olive schiacciate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

Peperoni e olive schiacciate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

DOMENICA 5 FEBBRAIO
La matrice del pane, pasta fresca con e senza uova, Spicchi di Petra® e lieviti naturali. Sono le tre tematiche di rilievo da approfondire allo stand di Molino Quaglia il primo giorno del congresso. Vediamo il dettaglio.

La matrice del pane. È uno strumento che definisce un assortimento di pani basati sul medesimo impasto ma con consistenze, spessori e forme diverse - tipo crosta e mollica - che li differenziano e rendono più adatti a usi e abbinamenti diversi. Un dispositivo adatto a chef e pizzaioli, che possono organizzare la produzione in modo semplice e a prezzi contenuti; al personale di sala, che può presentare la carta del pane in modo immediato e al consumatore, che può approfondire comodamente la conoscenza su un alimento base che sta tornando alla ribalta.
A illustrare impasti e cotture ricavate dalla farina di grano tenero Petra® 1 sarà Giuseppe Vicentini, panettiere in Maragnole di Breganze (Vi), mentre le sessioni sui lieviti naturali e sulle farine di grano tenero saranno curate da Federica Racinelli dell’Accademia del Pane®.

Pasta fresca con e senza uova. Sessioni da 15 minuti ideate per svelare i segreti di una pasta che nasce da equilibri controllati di umidità e farina. Adatta per i cuochi che intendono organizzare la produzione della pasta con e senza uova con semplicità e a costi contenuti.

Spicchi di Petra® e lieviti naturali. Nell'area del Milano Food&Wine Festival, ogni giorno dalle 12.30 alle 14.30, degustazioni d’autore con Simone Padoan e Beniamino Bilali. Un fantastico preambolo della giornata di Identità di Pizza che avrà luogo lunedì 6 febbraio in sala blu 2.

Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

Sgombro capperi e patate su pasta di Petra® 3 - Scatto di Carlo Baroni

LUNEDÌ 6 FEBBRAIO
Premio Petra®. Al mattino in Auditorium, Chiara Quaglia amministratrice delegata e Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia, consegnano il Premio Petra® e anticipano con un breve filmato l’appuntamento delle 13.30 con la stampa e gli operatori in Sala Blu 2 per la presentazione del Manuale di pizzeria dinamica®.

Manuale di pizzeria dinamica®. Alle 13.30 in Sala Blu 2 Piero Gabrieli presenta l'edizione zero del Manuale di pizzeria dinamica®, un testo di nuova concezione che approfondisce le tecniche di produzione e vendita di una pizzeria moderna. Il progetto è a cura di Università della Pizza®. A seguire, assaggio di pizze a cura di Ruggero Ravagnan, pizzeria Grigoris di Mestre (Ve).

MARTEDÌ 7 FEBBRAIO
La Pasticceria all'acqua. Presentazione di prodotti a base di farina Petra® - dolci e non dolciastri, ricchi senza essere invadenti, di apporto calorico ridotto - capaci di dare giusto risalto al gusto del grano e di esaltare gli ingredienti. Una rivisitazione in chiave moderna della pasticceria sobria e gustosa, perfetta per uno stile di vita contemporaneo.
 

 


Petra® Molino Quaglia

Petra® Molino Quaglia

Identità Golose

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Identità Golose

A cura della redazione di Identità Golose