Pasta ai 4 formaggi

Per la salsa ai formaggi

Tagliare i formaggi, metterli sottovuoto con l’ acqua e cuocere in roner a 60°C per 2 ore. Filtrare, aggiungere la tapioca e ridurre di 700 g.

Per la pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata e terminare mantecandola in padella con l'infuso. 

Finitura

Grattugiare sul fondo del piatto la Toma Blu congelata e disporre sopra la pasta. Terminare con alcuni punti di Pepe di Sichuan fresco di mulinello.