Uovodiseppia apre a Palermo: nuova insegna per Pino Cuttaia e Borgia Group

In via Candelai 68, tra i vicoli e i tetti del centro storico di Palermo, apre Uovodiseppia, il nuovo ristorante nato dalla collaborazione tra Pino Cuttaia e i fratelli Vittorio e Saverio Borgia. Il progetto prende vita nella Locanda Santamarina, boutique hotel nato da una meticolosa ristrutturazione dello storico Hotel Firenze e riportato all’eleganza originaria grazie all’intervento della famiglia Gargiulo. Dopo l’esperienza milanese, Uovodiseppia approda a Palermo con una proposta gastronomica golosa e diretta, fondata sui piatti classici di Trinacria e su stagionalità e qualità della materia prima. A governare la cucina tutti i giorni sarà Giuseppe Calvaruso, chef palermitano giovane ma dalla solida esperienza, chiamato a interpretare la visione di Pino Cuttaia con rigore e sensibilità. Il ristorante può accogliere fino a 50 ospiti in una sala che è, di fatto, una terrazza panoramica affacciata sul cuore della città: un punto d’osservazione privilegiato che regala un’esperienza immersiva anche sul piano visivo.

Altri 40 coperti sono distribuiti nel lounge bar sul rooftop. Gli interni, giocati su materiali essenziali come pietra, marmo, ferro e vetro, raccontano una sobrietà costruita con cura. In menu, i grandi classici riletti da Cuttaia: macco di fave, baccalà mantecato, minestra di pesce, ragù di salsiccia dei Nebrodi e pescato in finta brace. Una cucina che parla prima al cuore che al palato, riflesso di una memoria che si fa racconto contemporaneo. «Uovodiseppia è il mio modo di raccontare la Sicilia attraverso la semplicità – spiega lo chef de La Madia – È un ritorno alle origini, ma anche un gesto d’amore verso questa città». Per i fratelli Borgia, che firmano progetti tra Palermo e Milano come Bioesserì, Molo Sant’Erasmo, Mezzena, Casa Bi e Stazione Lago, si tratta di una continuità evolutiva: «Con Cuttaia condividiamo una visione lucida, fatta di concretezza, formazione, ingredienti eccellenti e attenzione costante alla qualità». Anche la carta dei vini riflette questo approccio, con una selezione curata di etichette siciliane affiancate da referenze nazionali e internazionali. Con Uovodiseppia, Palermo guadagna un nuovo indirizzo gastronomico capace di coniugare leggerezza, sapori antichi e forme contemporanee.