Riccardo Canella nuovo executive chef del Cipriani di Venezia

È Riccardo Canella il nuovo executive chef dell’hotel Cipriani, a Belmond Hotel, istituzione veneziana che riaprirà il 10 marzo prossimo. Il cuoco padovano prenderà le redini di tutta l’offerta gastronomica dell’hotel: il ristorante Oro (una stella Michelin) ma anche la linea di cucina di Cip’s Club, al Porticciolo, al Bar Gabbiano, cene private ed eventi.

Padovano di Mestrino, classe 1985, dopo una serie di esperienze al fianco di Luigi Biasetto, Gualtiero Marchesi e famiglia Alajmo, nel settembre 2014 entra come stagista al Noma di Copenhagen, diventando sous chef poco più di un anno dopo. Nel tempo diventa pilastro della cucina  e del test kitchen dell’insegna di Rene Redzepi, votata 5 volte miglior ristorante al mondo per la World’s 50Best. Nel luglio 2021 il commiato dalla Danimarca e ora l’inizio dell’esperienza nell’importante hotel veneziano.

«Dopo tanti anni all’estero, sbarcare a Venezia era l’unica sfida che avrei accettato», ci racconta al telefono, «è una scelta coerente, che spero mi dia modo di esprimere e creare un nuovo linguaggio di cucina attraverso i tempi, luoghi e la storia di un territorio che ha un potenziale incredibile». E cita Gustav Mahler: «Sono arrivato qui non per venerare le ceneri ma per mantenere viva la fiamma».

«Sono entusiasta», commenta Marco Novella, managing director del Cipriani, «che uno chef giovane, dinamico ma con già grande esperienza come Riccardo entri a far parte del team del Cipriani. Riccardo ha una personalità originale ed è un talento riconosciuto internazionalmente. Il suo arrivo a Venezia è indicativo della profonda rivoluzione gastronomica che, da qualche anno, la città sta vivendo e che il Cipriani abbraccia».