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Victor Arguinzoniz
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Vittorio e Saverio Borgia
Davide Scabin
Bruno Verjus
Piero, Ugo e Andrea Alciati
Fatmata Binta
Ricette
Ricette
Espressione marina
LE RICETTE
Espressione marina
di
Paul Liebrandt
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
È dolce. Di natura
di
Corrado Assenza
Ragù di vitello all’azoto con lasagna di riso
di
Andrea Berton
Uovo e uova
di
Christian Milone
Insalata luminosa, vinaigrette alla vaniglia, crema catalana
di
Christophe Felder
Carpaccio di anguilla su pane e pomodoro
di
Nazario Biscotti
Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di
Enrico Bartolini
Pizza Bangladesh Salsiccia di pollo, patate schiacciate alle spezie, spinacini
di
Matteo Aloe
Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di
Andrea Berton
Cassoeula e sangue alla milanese
Assenza di ossobuco
Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata
Soffice verde e formaggio cremoso
di
Christian Milone
“Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di
Emanuele Scarello
Pane della comunità di S. Egidio
di
Pierluigi Roscioli
Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di
Jacques Décoret
Capra alla rosa
di
Paolo Lopriore
Cannelloni di capriolo e cagliata con crema di cipolla e birra
di
Riccardo Agostini
Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di
Accursio Craparo
Seppia al naturale
di
Jordi Vilà
Spaghetti al pomodoro, buccia di limone e formaggio di capra
di
Elio Sironi
Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di
Sat Bains
Couscous al curry indiano, abbacchio alla brace inversa e fluido di pasta al pomodoro
di
Francesco Apreda
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