12-06-2023
Mercoledì 14 giugno appuntamento a Identità Golose Milano con i sapori liguri di Simone Circella, chef della Trattoria d'autore, La Brinca a Ne (Genova)
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Il prossimo mercoledì 14 giugno Identità Golose Milano torna a proporre la cucina insieme popolare e raffinata delle Trattorie d'autore.
In questo caso, idealmente, ci inerpicheremo sulla collina di Ne, sopra Lavagna, alla trattoria e bottega La Brinca dove, dal 1987, la famiglia Circella propone una interpretazione limpida e viva della cucina di entroterra ligure.
Sapori intensi, colorati che raccontano una storia familiare di attaccamento al territorio, per una delle trattorie più rappresentative del panorama italiano (per prenotare il vostro tavolo, visitare il sito dell'Hub).
La sala della trattoria La Brinca
La tradizione esattamente come te la aspetti e la Liguria come te la immagini.
Questa è La Brinca, che da oltre 30 anni domina con garbo, gentilezza e classe la gastronomia regionale, proponendo piatti che si sono sempre visti e mangiati nelle zone in cui vive e creazioni che, invece, guardano alla contemporaneità.
La cantina La carta dei vini, ampliata di recente da Matteo Circella, è sconfinata, con oltre mille etichette che spaziano dalle colline liguri al resto della penisola, con una bella sezione dedicata alla Francia
Simone Circella supportato da Stefano, fa uscire dalla cucina un menu ampio, che varia almeno in parte nelle stagioni, basato su una materia prima rigorosamente territoriale - come la razza bovina Cabannina della Val d'Aveto - lavorata con cura e semplicità.
Una carta in cui si legge attaccamento alla cultura gastronomica di quei luoghi, con uno sguardo all'indietro ricco di curiosità, studio e ricerca. Fra i piatti simbolo della trattoria il Prebugiun di Ne - preparazione vegetale a base di cavoli e patate -, la Frisciulla al pesto e gli Gnocchetti di castagna al Pesto, un must che allieterà presto anche gli ospiti dell'Hub. Qui di seguito il menu completo della serata in programma mercoledì 14 giugno in Via Romagnosi e un goloso anteprima fotografico (per info e prenotazioni, cliccare qui).
Entrèe - Polpette di Cabannina
Cùniggiu magro | Spumante Pisoni Brut TRENTODOC millesimato - Pisoni
Gnocchetti di castagna con pesto mortaio, prescinseua e verdure | Vertis Verdicchio di Matelica DOC - Borgo Paglianetto
Cobeletto di marmellata d'arancia nostrane e gelato di ricotta dell'Aveto | Saldorè Passito Benaco Bresciano IGP – Cà Maiol
Racconti, storie e immagini dal primo Hub Internazionale della Gastronomia, in via Romagnosi 3 a Milano
a cura di
A cura della redazione di Identità Golose
La pizza Bresaola con fiordilatte DOP, bresaola IGP, chantilly di robiola, rucola, pomodoro ciliegino fresco ed erba cipollina della pizzeria Savô a Genova (foto dal sito della Pizzeria Savô)
Insieme è il dessert "di recupero" (del pandoro avanzato) proposto come dolce invernale da Guido Genzone, chef del ristorante L'Agave di Framura (La Spezia)
La Cima di rana pescatrice alla Wellington, crasi tra due ricette (cima alla genovese e filetto alla Wellington) ma applicata al mondo del mare, oltre al pesce c'è una salsa alle ostriche: è un'idea dello chef Simone Perata al A Spurcacciun-a di Savona. Tutte le foto sono di Paolo Picciotto
