Paolo D'Ercole

Chef autodidatta di origini abruzzesi, D’Ercole lascia l’università e una carriera nello sport per dedicare anima, corpo e mente alla cucina. Dopo anni di gavetta, apre assieme ad altri soci Eufrosino, a Tor Pignattara, a Roma, dove inizia a studiare la cucina delle regioni d’Italia, missione che porta avanti ora più che mai nel suo ristorante Scima, inaugurato assieme alla compagna nella vita e sul lavoro Chiara Valzania, nel quartiere capitolino di Quarto Miglio.