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Luciano Zazzeri
Pietro Leemann
Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei
Eduardo Estatico
Jorge Martín
Caterina Ceraudo
Mauro Petrini
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Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli
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Enrico Crippa
Sara Scarsella e Matteo Compagnucci
Eleonora Cozzella
Angelo Sabatelli
Ricette
Ricette
Ventresca di tonno
LE RICETTE
Ventresca di tonno
di
Enrico Bartolini
Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di
Frédéric Bau
Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco
di
Cristina Bowerman
Ostriche e champagne al prezzemolo
di
Ryan Clift
Nëy y Surëdl
di
Andrea Tortora
Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di
Felice Sgarra
Gnocco di cipolla su carciofi arrostiti con ricotta affumicata e rapa fresca
di
Janez Bratovž
Risotto d’autunno
di
Aurora Mazzucchelli
Il tempo del riposo
di
Corrado Assenza
Sangunazzu royal
di
Floriano Pellegrino
Medufushi
di
Fabrizio Ferrari
Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di
Mauro Uliassi
Triglia, spinaci, arancia e rosmarino
di
Fabrizio Mellino
Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
di
Mauro Uliassi
Cannolo pampepato
di
Enrico Panero
"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di
Pierre Hermé
100% capesante e limone
Pizzette al rosmarino
di
Andrea Menichetti
“Dolce pasta”
di
Roberto Petza
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
Matteo Baronetto
Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
di
Alex Atala
Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di
Gennaro Esposito
Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
di
Enrico Bartolini
Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
di
Josean Alija
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Siamo stati nella mitica Bedin, a Genova: così è rinato un locale pluricentenario
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