Rubriche di cucina con ricette della cucina italiana by Identità golose

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Andrea Besuschio

Andrea Besuschio Paolo Brunelli Massimo Mantarro Haruo Ichikawa Agostino Iacobucci Giancarlo Perbellini Roberto Serra Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Diletta Zenna Fabrizio Marino Ugo Alciati Ernesto Iaccarino Francesco Cerea Alfonso Caputo Stefania Adami

Elio Sironi Clelia d'Onofrio Alberto Cristofori Gabriele Fedeli ed Edoardo Sandri Salvatore Tassa Will Goldfarb Anna Sartori Massimo Gatti Gualtiero Marchesi Carmine Calò Alfio Ghezzi Beppe Allegretta Will Guidara Andrea Menichetti Sara Rosso

Ezio Santin Andrea Sbrizzo Bryce Shuman Femke Van den Heuvel Ezio Indiani Roberto e Fiorella Ghisolfi Michele Abbatemarco Giuliano Baldessari Luca D'Alba Ciro Salvo Victor Arguinzoniz Marco Pedron Pierluigi Roscioli Lee Wolen Michael White
Ricette

Ricette
Brioche salata

Brioche salata Pane con lievito naturale congelato
di Andrea Canton Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
di Gian Pietro e Giorgio Damini Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di Roberto Carcangiu Risotto con pelle di scorfano e medusa di mare
di Alfonso Caputo Essenza
di Niko Romito Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga
di Luigi Taglienti

Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di Andrea Berton Gnocchetti di patate affumicati, guancette di baccalá, clorofilla di prezzemolo e bagnacauda orientale
di Cristina Bowerman Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di Riccardo Agostini Rigatone all’arrabbiata con alici, melanzane, salsa all’aglio e al prezzemolo
di Moreno Cedroni DOLCE LEGaME
di Gianluca Fusto Gnocchi morbidi di ricotta con cotechino e lenticchie
di Enrico Bartolini Ombra d’olio
di Franco Aliberti Tiramisù vegetale
di Andrea Ribaldone

Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di Norbert Niederkofler Pizza Express
di Giuseppe Giordano Zuppa di terra (terra di Richard)
di Yoshihiro Narisawa Riso al pepe di Sichuan, zenzero e acciughe
di Carlo Cracco Pinzimonio
di Igor Macchia Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
di Sergio Humada Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler Gambero marinato con angostura, mela e caviale
di Fabio Barbaglini
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