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Chef e protagonisti
Laura Fratton

Laura Fratton Agostino Perrone e Giorgio Bargiani Niko Romito Gennaro Battiloro Alessandro Roscioli Enrico e Roberto Cerea Luca Finardi Salvatore Tassa Franco Chialva Sergio Dondoli Heinz Beck Salvatore Pagano Francesco Sodano Gian Pietro e Giorgio Damini Francesco Capece

Giuseppe Zen Virgilio Martinez Antonio Barreca Maria Chiara Sanna Luca Cantù Fabio Fazio Carmine Calò Palmiro Ocampo Oliver Piras Federico Ceretto Andrea Dopico Cafarelli Mirko Maurello Vittorio Fusari Adriano Baldassarre Riccardo Antoniolo

Marcus Eaves Paco Magri Thiago e Felipe Castanho Leonor Espinosa Pietro Zito Luca Sacchi Didier Mariotti Chumpol Jangprai Simone Padoan Francesco Mazzei Ciro Oliva Enrico Buonocore Guido Castagna Massimo Spigaroli Arianna Consiglio
Ricette

Ricette
Pesce con açaí
di Thiago e Felipe Castanho

Pesce con açaí
di Thiago e Felipe Castanho Tartelletta di riso dolce pepato con more
di Cesare Battisti Spaghetti in gelatina
di Matteo Baronetto La coda vecchia maniera
di Sergio Capaldo Carbonara La mela
di Heinz Beck Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
di Paco Morales Riso in “cagnone” con Maccagno, salvia e polvere di lamponi
di Antonio Guida

Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di Andrea e Giacomo Besuschio Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann Pasta con patate, estratto di basilico, totanetti e pecorino
di Viviana Varese La Milano sbagliata
di Matteo Baronetto Fegatino di agnello avvolto con cacio e uovo
di Peppino e Angela Tinari Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di Jacques Décoret Tartare di speck
di Riccardo Gaspari Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di Sat Bains

Nuova versione di una pastiglia di Vichy effervescente
di Jacques Décoret Mezzi paccheri, triglia maggiore, carciofi violette e confettura di mandarino marzuolo
di Massimo Mantarro Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
di Stevie Parle Zuppa alla pavese “espressa” con timballo di pasta allo zafferano Ricetta per l’impasto della pizza
di Simone Padoan Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di Claudio Sadler Cubo di carne di vitella di Boves, caviale, salsa all’ostrica, gremolada e cipolla rossa marinata
di Antonino Cannavacciuolo
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